Primera hipótesis.
El uso del maguey en la gastronomía de Tlaxcala, es utilizada como un ingrediente importante.
Segunda hipótesis.
El maguey a ayudado a los platillos del estado de Tlaxcala, como es una tradición en dulces o en algún tipo parecido.
Hipótesis
“El producto del maguey es muy rico, es muy utilizado como bebida y esta utilización es muy importante en la gastronomía de Tlaxcala”.
He podido observar que el pulque es consumido en pequeños municipios de Tlaxcala y que aun en muchos municipios de Tlaxcala este producto es muy consumido. Además de que el maguey tiene muchos derivados y con ello podemos hacer más productos como el ixtle que se utiliza para hacer el ayate entre otros. Por ello, estos autores nos dicen como el maguey es utilizado desde hace mucho tiempo
”El maguey se ha utilizado para hacer fibras, punzones para el calzado, papel para jeroglíficos, cuerdas redes y vallas, además obteniendo vinagre de agua miel, además de que fue utilizada en cato plasma como forma medicinal en heridas picaduras etc.” (a)
“se hace un vinagre tan fuerte como el corriente, con el agua miel, que es bueno para el uso. También se hace dicha aguamiel una azúcar y otro dulce que llaman melcocha” (b)
El autor, en un trabajo interdisciplinario, analiza la significación ritual, cultural y social, y las características y cualidades físicas del pulque, rescatando su representación en el estudio de diferentes códices.
“la industria indígena de miel de maguey, un producto que Cortes señalo, en su segunda carta a Carlos V, como miel de unas plantas que llaman en las otras, y estas maguey , fue sustituida por la fabricación del azúcar y mieles de la caña advediza.”©
Se ha observado como el maguey si tiene diferentes usos además de que es muy importante, no solo para el Estado de Tlaxcala si no también para todo el País ya que es algo que nos distingue de los demás Países que son nuestras diferentes culturas, tradiciones y sobre todo nuestros productos en la gastronomía.
Conceptos y Definiciones:
Maguey: El maguey pulquero, manso o de montaña (Agave salmiana) es una planta suculenta de origen mexicano, a partir de cuyo jugo se produce la bebida alcohólica llamada pulque. Es una planta prehispánica de la cual se pueden obtener diferentes productos, de donde existen 280 tipos de agaves en el mundo y en México existen 230 tipos de agaves.
Pulque: El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero.
Acocote: Calabaza larga horadada, usada para extraer agua-miel del maguey
Ixtle: El ixtle (del náhuatl ichtli 'ixtle') es una fibra textil usada en México desde la época de Mesoamérica. Proviene del maguey, del género agave, y se da en diversos estados del sur de México. Se utiliza en la industria textil, alimenticia, medicinal y como estimulante.
Fermentación: es el proceso de descomposición del agua miel en este caso, donde se deja reposar por dos o tres días y se fermenta en ese lapso de tiempo.
Barbacoa: En México, el término barbacoa se aplica principalmente al referirse al método tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de borrego, res, cabra y eventualmente conejo, pollo, pescado, venado y hasta iguana, la cual ha sido preparada cociéndola en su propio jugo o al vapor.
Cuestionario:
ü ¿Cómo se llama?
Dolores Mena Calvario.
ü ¿Cuántos años tiene?
63 años.
ü ¿Qué es el maguey o agave para usted?
El maguey es una planta donde podemos sacar el agua miel o el pulque, suele utilizarse mucho en estos pueblos y es muy consumido.
ü ¿Cuántos tipos de maguey conoce?
Tres tipos de maguey.
ü ¿Puede ser utilizado el maguey en platillos?
Si, muchos suelen utilizar el quiote con huevo, la penca de maguey para la barbacoa y el pulque para pan, y en muchas comidas.
ü ¿El maguey puede ser utilizado en repostería?
Si, pueden utilizarlo como lo utilizan en el pan de pulque.
ü ¿De dónde se obtiene el producto principal?
Se obtiene de lo que nosotros le llamamos el corazón del maguey, ahí se raspa 2 o tres capas para que salga el agua miel y se haga el pulque.
ü ¿Qué es el pulque y de que esta hecho?
El pulque esta hecho como ya lo dije de agua miel fermentada y el pulque es una bebida tradicional de estos lugares, además de que es algo embriagante.
ü ¿Donde es principalmente donde se produce el pulque en Tlaxcala?
Creo que es Taxco en donde hay más hectáreas de maguey.
ü ¿Cuál es el nombre en Náhuatl del pulque?
El nombre náhuatl de pulque es OCTLI.
ü ¿Antiguamente la elaboración de pulque es la misma que ahora?
SI, bueno aquí lo elaboramos de la misma manera sin ponerle nada de químico para que conserve su sabor y siga siendo como de nuestros antepasados.
ü ¿Qué tiempo tarda el maguey para poder ser utilizado?
Un maguey para ya poder ser utilizado tarde entre 3 y 4 años, el maguey no debe de tener lo que le llamamos el quiote porque si tiene quiote ya no sirve para el pulque.
ü ¿Es malo o bueno utilizar el producto de maguey?
Es bueno, por que tiene vitaminas según nos han dicho, además nosotros lo tomábamos como agua cuando éramos niños y también en los alimentos, no nos emborrachábamos como ahora muchos les pasa y crecían sanos.
ü ¿Que benéficos cree que le da a la gastronomía Mexicana?
Creo que como ya tardo mucho el pulque puede ayudar en los sabores de la comida Mexicana y sea reconocida, porque los que vienen de fueras les gustan nuestras tradiciones y alimentos.
Muchas Gracias por dejarnos hacerle unas preguntas sobre el maguey y saber más.
Conclusión:
Como se pudo observar el Maguey en el estado de Tlaxcala, como es una planta conocida por sus habitantes y muy utilizada para hacer una bebida muy rica como lo es el Pulque, se puede apreciar que los habitantes de esta región pueden hacer que más personas de nuestro país conozcan de esta planta y de su producto, así pueda ser más utilizada en la gastronomía Mexicana y también pueda ser mas su producción exportándola a otros países, pero el problema que presenta este producto es la economía, por que muy pocos son los que quieren invertir en esta producción y es por ello que no es muy conocido en otros lados. Y lo que se necesita para que se elaboren más productos, recetas y utensilios de esta planta es conocer mejor de ella.
Se le agradece a la persona que le hicimos la entrevista, ya que por ella sabemos de la elaboración del Pulque y también no olvidando al Profesor de Investigación Documental y Redacción, gracias por la ayuda que nos brindo para crear este blog Muchas Gracias.
Referencias bibliográficas
(A)García Rivas Heriberto. E (1991-96) cocina prehispánica mexicana. México. Panorama
(c) Gonçalves de Lima Oswaldo .b. (1978) El maguey y el pulque en los códices mexicanos. Fondo de Cultura Economical. Universidad de Texas.
En este blog se hablara sobre el uso del esta planta que es el maguey en el estado de Tlaxcala, se verá como el maguey ha influido en la gastronomía de este estado y como ha beneficiado, además de como sus diversos derivados del maguey que son utilizados en diferentes maneras, por ejemplo la penca del maguey es utilizada en lo que es la Barbacoa y dándole sabor a los alimentos, también lo que es el corazón del maguey que con este hacen la elaboración de una tradicional bebida en nuestro país el pulque o agua miel, además, de cómo esto ha beneficiado en la gastronomía de Tlaxcala y como personas aun la consumen, pero, hay personas que echan de menos esta planta, pero lo que no saben es que de esta planta, sus productos están siendo consumidos y exportados a otros países, como lo son Estados Unidos y Alemania, esto a ayudado a la economía juntamente con la cultura de nuestro país y del estado de Tlaxcala.
